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Analogue Paneer: भारत में पनीर का स्वाद हर किसी को भाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके पसंदीदा पनीर में नकली पनीर भी मिलाया जा सकता है? नकली पनीर या अनालॉग पनीर हाल ही में चर्चा में आया जब सोशल मीडिया यूजर सुमित बेहल ने इसे लेकर अपनी चिंताओं को व्यक्त किया। उन्होंने बताया कि कई रेस्टोरेंट्स ग्राहकों को बिना बताएं नकली पनीर परोस रहे हैं।
India loves paneer dishes and restaurants sell fake paneer made with vegetable oils without any disclaimer
— Sumit Behal (@sumitkbehal) October 20, 2024
They made you believe that you are eating healthy food by eating varieties of paneer dishes over junk food
This is being sold on website of Zomato for restaurants pic.twitter.com/GJh3dspiy3
अनालॉग पनीर क्या है?
अनालॉग पनीर असल पनीर का विकल्प है, जो सस्ते, गैर-डेयरी घटकों से बनाया जाता है। असली पनीर ताजे दूध को दही जमाने वाले एजेंट से जमाकर बनाया जाता है, जबकि अनालॉग पनीर में मुख्य रूप से वेजिटेबल ऑयल, स्टार्च और एडिटिव्स होते हैं।
रेस्टोरेंट्स अनालॉग पनीर क्यों इस्तेमाल करते हैं?
रेस्टोरेंट्स अक्सर लागत कम करने के लिए अनालॉग पनीर का इस्तेमाल करते हैं। यह असली पनीर के मुकाबले काफी सस्ता होता है। उदाहरण के लिए, Zomato Hyperpure पर अनालॉग पनीर की कीमत करीब ₹210 प्रति किलो है, जबकि असली पनीर की कीमत ₹450 प्रति किलो होती है।
अनालॉग पनीर के संभावित स्वास्थ्य जोखिम
असली पनीर में प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जबकि अनालॉग पनीर में यह तत्व नहीं होते। इसके साथ ही, इसमें हाइड्रोजेनेटेड वेजिटेबल फैट होता है, जो ट्रांस फैट्स में बदल सकता है और हृदय रोग, कोलेस्ट्रॉल की समस्या और सूजन का खतरा बढ़ा सकता है।
नकली पनीर की पहचान कैसे करें?
स्वाद और बनावट: असली पनीर में ताजा दूध की खुशबू और फर्म टेक्सचर होता है, जबकि अनालॉग पनीर में यह गुण कम होते हैं।
पैकेजिंग की जांच: पैकेजिंग पर "अनालॉग" या "इमिटेशन" शब्द लिखा हो सकता है, जो इसे असली पनीर से अलग करता है।
हीट टेस्ट: असली पनीर गर्म करने पर अपनी संरचना को बरकरार रखता है, जबकि नकली पनीर जल्दी पिघलता और बिखरता है।
आयोडीन टेस्ट: उबले हुए पनीर में आयोडीन की कुछ बूंदें डालने से अगर नीला रंग आता है, तो इसका मतलब यह नकली हो सकता है।
तूर दाल टेस्ट: पनीर को उबालने के बाद पानी ठंडा होने दें और उसमें थोड़ी तूर दाल डालें। अगर पानी हल्का लाल हो जाए, तो यह पनीर में मिलावट का संकेत हो सकता है।
व्यापक प्रभाव
भारत में पनीर न केवल स्वाद का विषय है बल्कि स्वास्थ्य और नैतिकता से भी जुड़ा है। Integrative Lifestyle Medicine के विशेषज्ञ ल्यूक कुटिन्हो ने बताया कि भारत में करीब 73% आबादी प्रोटीन की कमी से जूझ रही है।